Café Toscana: Požitek z umění a dortů
Na stěnách nyní visí klasika, na stolech se stále častěji objevuje klasická moderna, zejména na začátku a na konci dne (kulinařská podstata Café Toscana zůstává: dorty a další cukrářské lahůdky). O večerních tapas jsme již psali, nyní přináší kreativní variace na snídaně v Café Toscana u Modrého zázraku nový elán. Kombinace (omlouvám se za tu lacinou aliteraci) umění a dortů se sice nevnucuje, ale k tomuto místu se hodí docela dobře: první dům za mostem Blaues Wunder (směrem do města) se může pochlubit více než 125letou kavárenskou tradicí a už tehdy se tu odehrávaly umělecké a hudební události…
Umění na dlouhé stěně zimní zahrady přináší na světlo drážďanskou specialitu, která jinak většinou spí v katakombách bývalé Královské školy užitého umění na Güntzstrasse: tam se nachází archiv prací studentů divadelní sochařství na Vysoké škole výtvarných umění v Drážďanech. Studijní obor, který je v této podobě na evropských uměleckých akademiích ojedinělý. Katedru vede prof. Ulrich Eißner – který před několika desítkami let studoval právě zde. A tak se stalo, že Clemens Eisold, majitel Café Toscana, po prvním kontaktu s profesorem (Drážďany jsou přece jen vesnice: někdo vždycky někoho zná a dokáže navázat vhodné kontakty) při hledání pěti motivů pro kavárnu v archivu divadelních sochařů mezi studentskými pracemi našel i jednu, která pochází od samotného šéfa: V roce 1988 jako student vymodeloval „Madonu s dítětem“ podle mramorového reliéfu Antonia Rossellina z let 1465/70 jako odlitek z papírové hmoty a sádry z hliněného originálu. Jeho předlohou byla fotografie. Originál v Uměleckohistorickém muzeu ve Vídni viděl Ulrich Eißner, který v roce 2005 převzal profesuru na katedře divadelní plastiky na HfBK v Drážďanech, až mnohem později při své první cestě do Vídně.
Při rozhovoru s prof. Eißnerem jsem měl jednu výhodu: získat informace o mistrech „předstírání“ (obrovské divadelní kulisy by přece měly být nakonec co nejlehčí…) a zároveň předstírat, že rozmanitost snídaně, kterou nám představil šéf podniku, lze zvládnout s lehkostí „ještě jen malého sousta“. Poznámka: Člověk sice může všechno vyfotit a přitom mít čím dál větší hlad, ale nakonec to přece jen všechno nezvládne! Tak jsme si jen krátce popovídali o obecných trendech v snídaních. Lze bez námahy spojovat různé tradice a klidně i občas trochu improvizovat, jako například podávat francouzskou bistro klasiku Croque Madame namísto na opečeném chlebu na rozkrojeném croissantu.
V Café Toscana je momentálně na výběr dvanáct snídaňových variant, od rychlého „Bonjour“ s croissanty a domácí marmeládou až po snídani „Kornprinzessin Luise“ pro dvě osoby. V nadcházejících týdnech se má nabídka rozšířit, takže na jídelním lístku bude Croque Madame k dispozici také ve variantě se smetanovým sýrem a šunkou serrano nebo jako vegetariánská kombinace grilované zeleniny a granátového jablka. Plánují se také nové varianty pokrmů s pošírovaným vejcem (jako jsou vejce Benedict) – například se špenátem nebo avokádem. To výběr zrovna neusnadňuje – snadnější by bylo najít vhodné přátele, s nimiž by se dalo ve dvojici nebo ve čtveřici jednoduše objednat více jídel a pak se o ně podělit…
