Kurz pro someliéry: Udělejte si z ochutnávky vánočních trubiček povolání

Udělat si z ochutnávání stollenů povolání: To je nyní možné i zcela oficiálně. Ve čtvrtek totiž budou v Drážďanech slavnostně jmenováni první someliéři na stolleny, jak oznámila Akademie německého pekařského řemesla v Sasku. Celkem 17 mistrů pekařů a cukrářů ze Saska, Durynska, Braniborska, Severního Porýní-Vestfálska a Hamburku absolvovalo od května kurz na someliéry stollenu. Někteří z účastníků, mezi nimiž byly i čtyři ženy, byli již starší 60 let, uvedl ředitel školy André Bernatzky.

Podle údajů akademie se v rámci tohoto kurzu „intenzivně zabývali fascinujícím světem stollenů“, mimo jiné „senzorikou“ a „popisem chuťových vjemů“. Sommeliéři specializovaní na stollen mají tomuto tradičnímu vánočnímu pečivu vdechnout nový elán. Podle údajů Akademie německého pekařského řemesla v Sasku totiž celoněmecký prodej stollenů klesá. Ve Svobodném státě Sasku je však podle slov ředitele Bernatzkyho výroba stabilní a činí deset milionů stollenů ročně. 

Stollen s příchutí Piña Colady

„Zejména mladší generace se ne vždy nechají nadchnout klasickými přísadami, jako jsou rozinky, kandovaný citron a kandovaná pomerančová kůra,“ uvádí se v tiskové zprávě. Tato sladká pochoutka by nyní měla být interpretována moderním způsobem. Podle ředitele Bernatzkyho již existují dokonce i stolleny s příchutí Piña Colady. Jiní kolegové prý toto vánoční pečivo dokonce obohacují gumovými medvídky nebo malinami, stejně jako lískovými oříšky, pistáciemi či čokoládou, uvádí. Kvalifikace na stollenového someliéra je podle údajů akademie celosvětově jedinečná.