Mira Matus je šéfkuchařem restaurace Alte Meister - a je Čech. Dobrý důvod nabídnout v rámci Hodin kuchařské hvězdy něco trochu jiného než obvyklé menu: samozřejmě české, doplněné českými víny. Dvěma z nich přispěl moravský ekologický vinař Marek Špalek - a ten nyní přijel na večer do Drážďan z obce Nový Šaldorf těsně před rakouskými hranicemi. V zavazadle měl sedm vín a jeden sekt, což je o něco více, než je běžný příděl pro menu, které se proto rozšířilo o jeden chod před a jeden po něm.
Česká kuchyně a jemnější kuchyně, kterou obvykle praktikují staří mistři, nejdou v mysli nutně dohromady, protože člověk nemá tendenci myslet na krevety nebo růžové jehněčí sedlo, ale na vydatná jídla. Proto bylo předem velké vzrušení, jak jídlo dopadne - vždyť představa vzdát kulinářskou poctu našim sousedům je skvělá! A pak ta odpovídající vína k tomu, to znělo napínavě.
Marek Špalek mluví výborně německy (je to rodina jeho matky, řekl mi před večerní schůzkou při natáčení nadcházejícího dílu podcastu "Auf ein Glas") a je velmi zábavným vysvětlovačem vín. Jak se na vinaře sluší, přinesl na začátek šumivé víno. Samozřejmě domácí, z ne úplně běžného základního cuvée vín Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner a Ryzlink rýnský. Osmnáctiměsíční zrání na kvasnicích při druhém kvašení zajistilo jemnou perlivost svěžího a ovocného aperitivu. V kuchyni se podával také Chléb a sul - kmínový chléb, sůl a škvarkové sádlo - jako další slabý zákusek. Nastavil se tím směr odpočinkové zastávky pro turisty? Nebo bychom se přece jen měli seznámit s variantou "moderní české kuchyně" (jak hlásala tabule před Starými mistry, ale břidlice je trpělivá)?
