Slavnosti je třeba oslavovat, jakmile padnou! 190 let tradice šumivých vín v Sasku je dobrým důvodem, proč pozvat některé z nejlepších německých domů šumivých vín na oslavu šumivého vína v parku na zámku Wackerbarth o svatodušních svátcích. Na dvanácti stanovištích byla k dispozici šumivá vína, která snesou srovnání s Bøbbles ze Champagne. Náhoda? Ne: znalosti a dovednosti - a nebylo náhodou, že na místě byli pouze výrobci šumivých vín ze Svazu tradičních výrobců šumivých vín, ke kterému zámek Wackerbarth také patří.
Zákulisí zámku Wackerbarth jako z pohlednice vyzařuje v nádherném slunečném počasí jistou dávku veselí. Výrobci šumivých vín na místě to uměli dobře podpořit - na dotaz na nealkoholické nebo sladké šumivé víno museli jen přihrávat - i ti, kteří měli takové věci v portfoliu, je nechali doma a pak také odkazovali na normální wackerbarthské pagody: měli tam jako vždy všechno. Ale co měl každý s sebou: malé spektrum příslušného sortimentu - včetně špičkových šumivých vín.
Protože většina vinařů/výrobců šumivých vín byla na místě, byly k dispozici patřičné informace z první ruky ("straight from the horse's mouth", jak říkají Angličané, což je velmi blízko). Proč vinaři již při výběru základních vín myslí na konečný produkt (v úvahu přicházejí pouze vynikající, šetrně lisované hrozny - a správné načasování sklizně hraje obrovskou roli při dosažení rovnováhy zralosti a svěžesti). Proč přichází v úvahu pouze tradiční druhé kvašení v láhvi (tradiční, klasické kvašení v láhvi je nezpochybnitelnou metodou, pokud jde o vykouzlení nejjemnějšího perlení a nezaměnitelného aroma vína). Je to práce na míru s jistým instinktem a se svými velmi zvláštními požadavky je to v podstatě nejsložitější disciplína ve vinařství). Proč je pro šumivá vína dobrá dlouhá doba zrání na kvasnicích (vinařský zákon stanoví 9 měsíců zrání v láhvi - v asociaci je standardem obvykle 24 měsíců a více, někdy i mnohem více...).
