Staré marketingové a úspěšné heslo pro restaurace zní: Location! Umístění! Location! Ale samozřejmě, jak už to tak u poradců bývá, není to pravda. Znám několik opravdu špatných podniků v těch nejlepších lokalitách - a v Hellerau je Schmidt's, který je všechno, jen ne v centru. Přesto je tam od roku 2002 spolehlivě dobrá restaurace, která je stejně spolehlivě po většinu času velmi dobře obsazená (kvalita přece jen převažuje!).
Obsluhu ten večer řídí tři lidé, kteří mají docela dost práce, když je podnik plně obsazen. Ale: proběhlo to bez problémů, a to i díky zásadě rozdělení obsluhy na jídlo (Eva a Vivien) a nápoje (Roman, jako vždy kompetentní partner pro dialog) - a pozornosti ke slovu "zásadě", protože v případě potřeby by se věci daly dělat i jinak! Tento tým servíroval čtyři chody svižně a beze spěchu, předcházelo jim tradiční chlebové trio - tentokrát s popcornem, který viděl husí sádlo, aby odpovídal tématu menu "Surf & Bird". Kromě toho však husí sezóna skončila, ptákem večera byla kachna, surfová část v každém chodu jiná.
