Jižní Tyrolsko po skleničkách: High Wine v Bülow Palais
Jižní Tyrolsko je z pohledu Drážďan vítanou prázdninovou destinací. Co ale dělat, když zrovna nemáte čas vyrazit na jih (nebo letět, o tom později)? Pak prostě přijede Jižní Tyrolsko do Drážďan! Bar v Bülow Palais je totiž jednou ze 17 zastávek prvního turné „Südtirol by the Glass“ napříč Německem. Od 23. října do 8. listopadu 2026 bude 17 restaurací, hotelů a vináren po celém Německu podávat jiho-tirolská vína po skleničkách – skvělá příležitost k objevování nových chutí.
Bülow Palais již delší dobu nabízí afterworkový zážitek High Wine – vzrušující alternativu k velmi anglickému zvyku High Tea. Nový ředitel Bülow Palais, Robbert van Rijsbergen, který do Drážďan přišel z pětihvězdičkového hotelu The Dylan v Amsterdamu, to při tiskové konferenci shrnul s téměř britským humorem takto: „Místo čaje a scones připravujeme něco, co je možná ještě zábavnější!“ A to konkrétně vzrušující párování čtyř vín se čtyřmi malými pokrmy – za pevnou cenu 45 eur. Ve zmíněném období na konci října/začátku listopadu bude High Wine věnováno Tyrolsku. Jako vždy u tohoto formátu se budou podávat čtyři vína, ke kterým budou vždy servovány vhodné malé pokrmy.
Už se rozkřiklo, že Jižní Tyrolsko umí mnohem víc než jen Vernatsch nebo Pinot Grigio (nejpěstovanější odrůda v Jižním Tyrolsku). Například dobré exempláře těchto odrůd, jako třeba vyzrálý Vernatsch! I z tak běžné odrůdy, jakou je Müller-Thurgau, dokáže vinař jako Tiefenbrunner vyrobit nezapomenutelnou chuťovou bombu: kdo kdy uvidí na lístku Feldmarschall von Fenner z tradičního rodinného vinařství Tiefenbrunner, měl by si ho bez váhání objednat (i když sklenka je jistě o něco dražší, než by se u Müller-Thurgau dalo očekávat. Ale proč? Z dobrého důvodu!).
Čtyři vína, čtyři chody
Jak by takový HighWine mohl vypadat, jsem se dozvěděl na oficiálním závěru dlouhého dne v Jižním Tyrolsku po podcastu s Eduardem Bernhartem, ředitelem Konsorcia Südtirol Wein. V podcastu (stejně jako v doprovodném článku) najdete spoustu základních informací o Jižním Tyrolsku, takže si je můžete přečíst nebo si je poslechnout.
Šéfkuchař Torsten Bubolz sestavil vůbec ne tak malé degustační talíře do čtyřchodovéhochodového menu, jejichž jednotlivé chody u stolu představila a vysvětlila nová vedoucí restaurace Babette Lambers, která rovněž pochází z Amsterdamu, zatímco Eduard Bernhart představoval k nim skvěle ladící vína. A protože šlo o HighWineTime, bylo samozřejmě jídlo přizpůsobeno vínu a ne naopak ;-)
První víno z naší čtveřice: Spätburgunder, kterému se v Jižním Tyrolsku většinou říká Blauburgunder – nebo mezinárodně Pinot Noir. Riserva z ročníku 2023. Riserva v Jižním Tyrolsku znamená, že víno zraje minimálně dva roky – bez ohledu na to, zda se tak děje v sudu nebo v láhvi. Vinařství Girlan je jedním z předních družstev v Jižním Tyrolsku a Pinot Noir patří k jeho silným stránkám. Kuchaři k vínu připravili hovězí tatarák s krémem z vaječných žloutků a houbami enoki – „Pinot Noir nemá tolik taninů, proto se velmi dobře hodí k syrovému masu“, dozvěděli jsme se od Babette Lambersové. Také přirozená kyselost (daná jiho-tirolským podnebím) se k jídlu velmi dobře hodí. Ona to říká, my posloucháme a tušíme: Aha, takhle to tedy funguje s párováním vína a jídla!
Lafóa Chardonnay 2024 z vinařství Schreckbichl pochází z vybraných vinic; Lafóa je prémiová řada tohoto vinařství. Nadmořská výška a alpské klima Jižního Tyrolska napomáhají výrazné svěžesti, zatímco pečlivá vinifikace zajišťuje plnost a komplexnost. Není náhodou, že se v naší nabídce objevilo již druhé družstvo: Jižní Tyrolsko je silně družstevně orientované – v průměru obhospodařuje jeden vinař v Jižním Tyrolsku asi jeden hektar, takže se spojení vyplatí.Dvanáct vinařských družstev lisuje přibližně 70 procent vín (zhruba 25 procent pochází z vinařství, asi pět procent od takzvaných nezávislých vinařů). Schreckbichl je mimochodem nejmladším z těchto dvanácti družstev. K vínu byla polévka (bramborová polévka s pórkem a lanýži) – a co mě překvapilo: zatímco obvykle při kombinaci polévky a vína dodržuji zásadu odděleného stravování – tedy nejprve víno, pak polévka, pak zase víno –, tento Chardonnay s polévkou ideálně ladil. Možná to bylo díky obsahu lanýžů ;-)
Vinařství Sankt Pauls v Eppanu vytvořilo s vínem Schliff sauvignon blanc, jehož charakter je typicky jihotyrolský – odlišný od sauvignonů z jiných pěstitelských oblastí. Ochutnali jsme sklenku z ročníku 2023, která na patře vykazovala hedvábně elegantní texturu, spojenou s jasnou alpskou kyselinkou a minerálními tóny. Hrozny pocházejí z vybraných parcel nad St. Pauls. Vinice leží v nadmořské výšce 420 až 490 metrů a jsou orientovány na jihovýchod. Jejich půdy se skládají z vápnitých morénových usazenin s velkými porfyrickými bloky – pozůstatky ledovcového formování krajiny. Skvělý doplněk k filetu z candáta na dýňovém listu – přičemž právě dýňový list sklidil zvláštní potlesk: takhle může (a měla by!) dýně chutnat!
2025 Ritterhof Gewürztraminer uzavřel řadu čtyř vín. Tato odrůda se vyznačuje intenzivní vůní, která připomíná okvětní lístky růží, hřebíček a muškáty. Často se k ní přidávají liči a další exotické ovoce. Na patře působí Gewürztraminer aromaticky a kořeněně, s tóny zralého ovoce a pro Jižní Tyrolsko typickou kombinací plnosti a svěžesti. Vychutnáván na Ritterhofu s výhledem na jezero Kalterer See chutná jistě skvěle i samostatně – ale k jablečnému crumble s vanilkovou zmrzlinou to byla také příležitost k dalšímu nalití…
Naše degustační večeře s tiskovou konferencí se konala na začátku září – na jídelním lístku tedy samozřejmě byly jiné pokrmy než na konci října/začátku listopadu. Proto aktuální nabídka Südtirol by the Glass v Bülow Palais vypadá trochu jinak:
- Alois Lageder Chardonnay DOC 2025 Marinovaný losos, kokos, limetka, okurka a máta
- Gewürztraminer Alto Adige DOC 2024 | WG Peter Zemmer Pěna ze sladkých brambor, sezam a datle
- Rubeno Lagrein Alto Adige DOC 2025 | Cantina Andrian Telecí líčko, čočka s balsamikem a pastinák
- Cuvée sladkých vín „Sias“ 2025 | Kellerei Meran Jablečný crumble z Burggräfleru s vanilkou
Informace
- High Wine v Bülow Palais, denně od 15:00, 45 eur na osobu,
- Všechny zastávky Südtirol by the Glass Tour od 23. října do 8. listopadu 2026
Bülow Palais/Caroussel Nouvelle
Königstraße 14
01097 Drážďany
Tel. +49 351 / 80030
buelow-palais.de
