Dar ve výši 17 000 €: Gurmánský večer na podporu kuchařského vzdělávání
Vzdělávací zájezdy pro kuchaře (nebo novináře specializující se na víno, než si někdo začne domýšlet…) jsou vždy náročnou směsicí učení a zábavy. A protože se tam potkáváte s lidmi z oboru, je většinou o čem si povídat: drby, starosti a problémy. Na konci se většinou říká: „Sbohem a na shledanou příště!“. Většinou, protože během studijní cesty na Island na pozvání obchodních řetězců Selgros v Lipsku a Drážďanech si tři špičkoví kuchaři Michael Bauß (kuultivo, Lipsko), Max Heyne (292 Karangahape Road, Lipsko) a Gerd Kastenmeier (Kastenmeiers, Drážďany) nejen o kvalitě lososa a sivenu. V sekci „starosti a potíže“ se spíše mluvilo také o mladé generaci – a o tom, co se ještě učí na svých odborných školách. V podstatě příliš málo – protože chybí peníze na praktická cvičení. Rozporcovat srnce? Bez srnce se to těžko nacvičuje. Filetovat platýse? Docela komplikované, když ho nemá každý – pro celou třídu byl k dispozici jen jeden (!). „Takhle to nejde!“ řekli si kuchaři na Islandu – a rozhodli se pomoci.
Cesta se konala v květnu, ale pomoc se projevila už teď: charitativní večer v Kastenmeierově eventovém prostoru v Kurländer Palais vynesl úžasnou částku 17 000 eur. Výtěžek z prodeje vstupenek, darů a dražby obrazu umělce Jörga Wolkeho putuje ze 100 procent do podpůrného sdružení „Louis Pasteur“ při Odborném školním centru pro pohostinství v Drážďanech.
Tři gurmánské restaurace z Lipska a Drážďan se představily s vybranými specialitami, mimo jiné (samozřejmě, taková vzdělávací cesta přináší své plody!) islandským lososem a sivenem, který roste ve vulkanicky filtrované pramenité vodě. Sommelier na chléb Tino Gierig přispěl výběrem speciálních chlebů z drážďanské pekárny. Obchody Selgros přinášejí šunkové a sýrové speciality ze širokého sortimentu velkoobchodů a prostřednictvím společnosti Transgourmet navíc podporují nákup zboží. K dobrému jídlu patří dobré víno – a i to bylo sponzorováno: Vedoucí prodeje Darius Voisiat z vinařství VDP Schloss Proschwitz si předem dal záležet a přinesl jak perfektní víno k předkrmovému talíři s asijským nádechem (Riesling Kabinett, ne tak úplně suchý…), tak i vybral výjimečný Pinot Noir: suchý Spätburgunder 2022 Kloster Heilig Kreuz z lokality VDP.ERSTE LAGE Kloster Heilig Kreuz, který znalcům doslova zářil ve sklenici. Od Neusiedlerského jezera přijel Leo „Jack“ Hill, aby představil vína svého vinařství – mladá generace vnáší do podniku skutečně svěží vítr! A z Falce přijel Johannes Reibold. Přivezl s sebou svá vína – s obrazem Wolkeho se vrátil do rodného Freinsheimu: v aukci totiž zvítězil.
„Je důležité, aby se budoucí kuchaři naučili, jak se zpracovávají kvalitní potraviny,“ shrnul na závěr večera spokojeně Gerd Kastenmeier. Detlef Langner, vedoucí kuchařského oboru na BSZ pro pohostinství v Drážďanech, se večera zúčastnil spolu s pěti kuchařskými učněmi – a tým se samozřejmě těšil, že mohl k úspěchu sám přispět. Zejména proto, že jak odborní učitelé, tak žáci (všichni jako vždy m/w/d) budou z tohoto večera těžit ještě dlouho: na seznamu přání pro každodenní školní život figurovaly potraviny jako vína, sýry nebo korýši pro senzorické testy, odborná výuka na téma porcování masa, zejména zvěřiny, speciální vybavení pro výuku v učební kuchyni nebo také výukový software pro skladování. Něco z toho by se nyní mělo podařit…
