Sklizeň chřestu po Velikonocích - co by měli labužníci vědět nyní

Jak poznat čerstvý chřest

Tip od chřestových profesionálů: test skřípání. "Třete dva chřestové výhonky o sebe, a pokud uslyšíte mírné skřípání, je to vždy dobré znamení, že je chřest opravdu čerstvý," vysvětluje Heidig. Chřest poznáte také podle špiček - pokud jsou ještě vlhké, je čerstvý. Schulze zdůrazňuje, že u chřestu je nejdůležitější čerstvost. Sázkou na jistotu je nákup přímo od pěstitele.

Kolik letos stojí chřest?"

Pěstitelé chřestu dotázaní na cenu se drží při zemi. Podle společnosti Wolter v Sasku-Anhaltsku se bude cena standardní produkce pravděpodobně pohybovat kolem 13 až 14 eur. Na stáncích však bude i produkce od šesti eur. Záleží prostě na tom, jak to bude: Tenký chřest je obecně levnější než silnější, zlomený chřest stojí méně než celé oštěpy. Heidig upozorňuje, že cena závisí na mnoha faktorech, například na začátku sklizně a situaci na trhu.

Na jaké pokrmy z chřestu přísahají odborníci na chřest?

Heidig ze Saska, Imholz z Durynska a šéf sdružení Schulze jsou při přípravě chřestu puristé - ne příliš mnoho ingrediencí, méně je více. "Bílý chřest nejraději dusím dvanáct minut a s bramborem, trochou másla a plátkem jazyka na talíři může být téměř upečený," říká Heidig. Se zeleným chřestem je to jiné: lze ho hodit na pánev s olivovým olejem a rajčaty spolu se solí a pepřem. Pro tento více středomořský způsob přípravy však není potřeba o mnoho více. Podle Schulzeho musí být chřest "al dente" - jinými slovy, nesmí být rozvařený. Je to však věc chuti - zná i lidi, kteří ho chtějí mít na talíři velmi měkký.

Imholz doporučuje zelený chřest osmažit na pánvi s balzamikovým octem a šunkou a bílý chřest s máslem a bramborami, podávaný s řízkem. "Skvělé je, že chřest je multifunkční - ať už veganský, vegetariánský nebo s masem, podle toho, jak ho chcete, chutná vlastně všem."

Copyright 2026, dpa (www.dpa.de). Všechna práva vyhrazena