Незважаючи на підвищення цін: клієнти залишаються лояльними до Pfefferküchlern

Пульські пряники за останні два роки стають дедалі дорожчими через енергетичну кризу та інфляцію. Тим часом, різке зростання вартості шоколаду є причиною того, що покупці традиційного продукту змушені залазити в гаманець.

Ціна какао зросла майже втричі порівняно з 2023 роком, розповідає Петер Коцш, майстер гільдії Pulsnitz Pfefferküchler. Незважаючи на підвищення цін, він поки що не помітив занепаду бізнесу у власній компанії. "Все йде добре".

Котцш і його колеги очікують напливу відвідувачів, які прагнуть купити пряники на 20-му Пульсніцькому ринку пряників на цих вихідних (з 1 по 3 листопада). Сім з восьми пряникових пекарень і місцева пряникова фабрика будуть пропонувати свою продукцію в центрі невеликого містечка. У попередні роки, за оцінками, загалом близько 80 000 людей приходили на триденний ярмарок.

"Ми вважаємо, що це сенсація, що подія так добре сприймається", - каже Коцш. Втім, ринок, який вперше відбувся у 2003 році, не можна назвати стовідсотково успішним. "Ми не зупиняємося на досягнутому і, безумовно, просуваємо його". Цього року актор і артист кабаре Том Паулс допомагає в якості мецената.

Рецепт, незмінний протягом століть

У 1558 році пекарі Пульсніца отримали привілей на виготовлення пряників. Протягом століть склад основного тіста залишався практично незмінним. Воно складається виключно з борошна, меду або штучного меду та розпушувача і не потребує яєць чи жиру. Тісто зберігається в дубових бочках до шести тижнів перед подальшою обробкою - в кожній пекарні за традиційним рецептом.

"Ми пишаємося нашим ремеслом", - каже Коцш, який керує пекарнею Löschner Pfefferküchlerei, що була заснована у 1813 році. Однак про економію коштів за рахунок використання неякісних інгредієнтів не може бути й мови. "Ми любимо хорошу сировину для хороших пряників", - каже майстер гільдії. Тому підвищення цін неминуче, коли зростають виробничі витрати, наприклад, на шоколадну глазур, яка використовується для багатьох виробів в асортименті.

Очевидно, що покупці цінують ремісничу продукцію, оскільки залишаються лояльними до сімейного бізнесу, незважаючи на підвищення цін. "Ми маємо повні книги замовлень, наприклад, завдяки замовленням на різдвяні подарунки для компаній, - розповідає Коцш. Однак продажі нерівномірно розподілені протягом року. Приблизно до жовтня Pfefferküchler перебувають у мінусі, оскільки їм доводиться здійснювати передоплату. Лише в останньому кварталі вони фактично заробляють гроші.

Вісім пекарень Pfefferküchlereien у Пульсніці є членами Саксонської гільдії пекарів. Об'єднання ремісничих підприємств, які спеціалізуються виключно на пряниковому бізнесі і заробляють цим на життя, є унікальним у Німеччині. Офіційного дослідження частки їхньої продукції на ринку не існує. За оцінками Петера Котша, вона знаходиться в нижньому однозначному діапазоні. "Пульсніцькі пряники - це не масовий продукт, а нішевий ремісничий продукт". Тому цілком логічно, що бренд менш відомий у Німеччині, ніж, наприклад, нюрнберзькі пряники чи аахенський Printen.