Kak wonja dobry wosušk? Kotre aromy hodźa so woptać a kotry napoj so k tomu najlěpje hodźi? Pjekarski mišter Alexander Schellenberger z Rudnych horin je so minjene měsacy intensiwnje z tajkimi prašenjemi zaběrał. Wón je jedyn ze 17 wobdźělnikow dalekubłanja na wosuškoweho sommeliera na Akademiji němskeho pjekarja Sakskeje w Drježdźanach. Kwalifikacija je po měnjenju akademije jónkrótna na swěće. Schellenbergerowy zaměr: tradicionalne hodowne poprjančki hišće lěpje zrozumić a zahoritosć za nje přichodnym generacijam dale dać. „Wuknjenje ženje njepřestanješ“, praji wón bjezposrědnje po ertnym pruwowanju. Dalekubłanje njeje za jeho dźěło wuměnjenje, je pak konsekwentne dalewuwiće. „Kwality so měnjeja, ludźo so měnjeja, a zwučenosće tež.“ Runje pola produkta z dołhimi stawiznami je wažne, sej zmysł a kwalitu rjemjeslnistwa wobchować. Swoju wědu chce tež přichodnej generaciji a swojim kupcam dale posrědkować. Schellenberger wobhospodarja w Rudnych horinach w štwórtej generaciji swójbny zawod. Pjekarnja bu 1927 załožena. Nimo klasiskeje pjekarnje wobhospodarja swójba wosuškowu manufakturu, kotrejež wudźěłki po cyłej Němskej a wukraju rozesłaja. wot meje pjekarscy mištry a konditorjo ze Sakskeje, Durinskeje, Braniborskeje, Sewjerorynsko-Westfalskeje a Hamburga w pjeć třidnjowskich modulach dalekubłanja, rozprawješe šulski nawoda André Bernatzky. Wučbny plan wopřija stawizny wosuška, regionalne wosebitosće, přidawki a składowanske wuměnjenja kaž tež rjemjeslniske zhotowjenje. Jedne ćežišćo bě zmysłowa analyza. Wobdźělnicy nawuknychu, pječwo systematisce posudźować. „Kak widźu wosušk, što słodźu, što čuchu?“ Schellenberger wopisuje wotběh. Najprjedy so powjerch přepytuje, potom rozdźělenje sadu a mandlow a tekstura srjódki při přirězanju. Potom so aromy wučušli a woptaja. Rozsudna je tež konsistenca: Dalše słody móža so při kusanju wuwiwać. Na kóncu dźe wo so hodźace napoje, kotrež aromy wudospołnjeja abo podšmórnu. Posledni modul w Drježdźanach zakónči wukubłanje na wosuškoweho sommeliera. Na wobdźělnikow čakachu tři pruwowanske komponenty: teoretiske a praktiske pruwowanje kaž tež předstajenje kónčnych dźěłow. Na praktiskim pruwowanju dyrbjachu mjez druhim słodowe papjerki připóznać. Oficialne wopisma hišće čakaja. Schellenbergerja wěnowachu swoje dźěło wliwej wobstatka sele na słód sakskeho pozemneho tunla. Sól wobwliwuje, kak aromy zaznawaja. „Mój nan je přeco prajił, zo je pječenje zbožo, a mój wučer je přeco prajił, zo je pječenje wědomosć.“ Za Schellenbergerow je woboje: „wědomosć a pasion“. Wosoškowi sommelierojo maja tradicionalnym hodownym poprjancam nowy nastork dać, kaž šulski nawoda Bernatzky rozprawja. Hamburgski wobdźělnik Björn Demski pokazuje, kak móže to wupadać. Wón wuwi Franzbrötchen wosušk, kotryž sewjeroněmsku pječensku tradiciju ze sakskimi hodownymi poprjancami zwjaza. "Tradicionalnemu wosuškej slogan poskićić", měni Demski. Skerje widźi swoju kreaciju jako wudospołnjenje k małej wičnej niši. Tradicionalist Schellenberger njeje eksperimentalnemu wosuškej wotchileny: „Je to potajkim dobra warianta, ale hižo na zakładnej konsistency spóznaješ – ćěsto je hinaše hač naše.“ Copyright 2026, dpa (www.dpa.de). Wšitke prawa wobchowaneWot napohlada k aromu
přewjedu Nowe impulsy za Wosoškoweho
