Jihotyrolské vinařství St. Quirinus patří k mladším vinařstvím v regionu, který má navíc tisíciletou vinařskou tradici. S vinařem Michaelem Sinnem jsem se setkal v Oberplanitzingu, čtvrti Kaltern u Kalternského jezera. Mladý rodinný podnik, který začal pěstovat hrozny na farmě v roce 2009 a v roce 2013 začal vyrábět vlastní víno, nyní produkuje téměř 60 000 lahví ročně a obhospodařuje téměř 10 hektarů vinic v nadmořské výšce 230 až 700 metrů. St. Quirinus se hlásí k biodynamickému pěstování (od roku 2013 s certifikátem Demeter), což znamená minimální ochranu rostlin a vysoký podíl PiWi 25-33 %. Zbytek sortimentu vinařství (který je samozřejmě celkově větší) kombinuje mezinárodní odrůdy s regionálními klasikami.
Sauvignon Blanc, Rulandské modré a Rulandské bílé jsou částečně vinifikovány podle místa a odrážejí rozmanitost lokalit. Zároveň zůstává důležitým zájmem pěstování tradičních jihotyrolských odrůd. Vernatsch - historická odrůda vinné révy oblasti Kalterer See - hraje i nadále důležitou roli. V minulosti se Vernatsch často zaměřoval na vysoké výnosy a jednoduché vlastnosti, dnes se však Michael Sinn, stejně jako mnoho mladších vinařství, zaměřuje na snížené množství a pečlivou vinifikaci. Výsledná vína jsou lehčí, ovocná a jemná, ale mají podstatně větší strukturu a výraz než předchozí generace. Důležitým pilířem podniku je také tradiční červená odrůda Lagrein. Přilehlá vinice severně od jezera Kaltern, zčásti osázená révou Pergola starou více než 60 let, poskytuje základ pro hutný, barevný Lagrein s pružnými tříslovinami. Kromě tradičního pěstování pergoly se mladší vinice stále častěji obdělávají systémem Guyot, aby bylo možné přesněji kontrolovat výnos a vývoj zralosti. Sklizeň se vždy provádí ručně, jak je v Jižním Tyrolsku vzhledem k malým strukturám mnoha vinic zvykem.
