Pět seků a (žádný) blok na noze

Klasická směs odrůd pro dobré šumivé víno

Odrůdy hroznů jsou klasicky vybrané. Chardonnay a Rulandské modré tvoří páteř, doplňují je Meunier a Rulandské bílé. Všechna šumivá vína se vyrábějí přímo ve výrobním závodě - to je jasný závazek ke koncepci šumivých vín, která zahrnuje kontrolu nad celým procesem. Současně je důležitým pilířem smluvní šumivé víno: na odborné znalosti manželů Reineckerových spoléhá přibližně 200 zákazníků, což dává společnosti neobvyklou technologickou a personální šíři.

Úkoly jsou v rámci malého týmu jasně rozděleny. Katja Reinecker je zodpovědná především za organizaci, prodej a marketing, zatímco Steffen Reinecker má na starosti sklep a výrobu. V praxi se však tyto hranice stírají, jak už to v rodinných podnicích bývá. Rozhodnutí - zejména pokud jde o cuvetting - jsou přijímána společně, na základě zkušeností a senzorického dialogu.

Sortiment je záměrně štíhlý a obvykle zahrnuje přibližně pět šumivých vín. Již základní úroveň, Rosé Brut s vysokým podílem Rulandského modrého, ukazuje stylistickou linii: přesné ovoce, mírné použití dřeva v základním víně (malý podíl ve dřevě, zbytek v nerezové oceli) a doba zrání na kvasnicích přibližně dvanáct měsíců. Cuvée Reserve je mnohem komplexnější. Vychází převážně z jednoho ročníku, ale je doplněno rezervními víny, z nichž některá pocházejí z roku 2013. Tento postup, který připomíná princip solera, dodává vínu hloubku a kontinuitu.

S měřicími válci a velkou trpělivostí

Práce na takových cuvée je iterativní proces. Ochutnávání, vyřazování, opětovné kombinování - často ve velmi malém množství, s odměrnými válci a velkou trpělivostí. Výzva nespočívá ani tak v nalezení ideální směsi, jako spíše v jejím převedení do větších objemů. Je zde také faktor, který Reineckerovi otevřeně zmiňují: Chuť není zcela reprodukovatelná. Svou roli hraje denní forma, vnímání a zkušenost - čistě analytický přístup zde selhává.

Tento přístup se odráží i ve využívání technologií. Ačkoli digitální aplikace ve vinici jistě nabízejí potenciál, výroba šumivých vín zůstává řemeslem založeným na smyslovém vnímání. Cílem není standardizovaný produkt, ale šumivé víno plné charakteru, které spojuje požitek a příležitost.

Od 1. ledna 2025 je Sektgut Reinecker členem VDP - po Raumlandu druhý výrobce čistého šumivého vína. Toto členství zdůrazňuje rostoucí význam vysoce kvalitního šumivého vína v Německu a je také uznáním soustavné kvalitní práce panství.

Dalším stavebním kamenem je zapojení rodiny do vinařství Isteiner Klotz, kde obhospodařují vinice společně s Fritzem a Friedrichem Kellerovými. V podcastu oba vysvětlují, jak toto smíšené duo (dvě rodiny, každá po dvou generacích) vzniklo. Zájem o Klotz nebyl překvapivý: neúrodná vápencová půda v Juře představuje zvláštní výzvu, ale nabízí velký dlouhodobý potenciál. Na některých plochách se stále pracuje, protože vyčištění, přesazení a nové roubování vyžaduje čas.

Ve sklepě se výroba řídí jasnými parametry. Hrozny se sklízejí poměrně brzy, aby se dosáhlo hmotnosti moštu kolem 80 stupňů Oechsle - základ pro základní vína s mírným obsahem alkoholu. Zbytek zajišťuje druhé kvašení. Analýza a degustace společně určují optimální dobu. Po odkalení se šumivým vínům záměrně ponechává čas na zrání, než se dostanou do prodeje.

Cena šumivých vín se pohybuje od přibližně 14 do 24 eur. Úpravy se provádějí opatrně a s ohledem na trh, aniž by se zásadně měnilo jejich umístění.

Info

Sektgut Reinecker
Kleinmattweg 1
79424 Auggen

+49 7631 3441
sektgut-reinecker.de

[Záznam pořízen 27. března 2026]