Drážďanský stollen: hit na export i v létě

Ani vlna veder nedokáže zpomalit výrobu drážďanských vánočních stollenů. Zejména podniky se silným exportním zaměřením již nyní začínají s pečením této vánoční speciality, sdělil Sdružení na ochranu drážďanských stollenů. V podniku Bauhaus Dresden se štóly formují již od června – mimo jiné pro americký trh.

Výroba musí začít včas

„Není neobvyklé, že se drážďanské vánoční štóly pečou již při letních teplotách. Zejména podniky, které zásobují maloobchod s potravinami nebo exportují, musí s výrobou začít včas. Těšíme se, že to zase začíná,“ řekla Karoline Marschallek, výkonná ředitelka Sdružení na ochranu drážďanských stollenů.

Do sdružení v současné době patří 98 pekáren. Podle údajů sdružení se v loňském roce prodalo přibližně pět milionů drážďanských vánočních stollenů. Přesné údaje o exportu sice nejsou shromažďovány, ale o tuto specialitu je zájem daleko za hranicemi Německa.

Boom drážďanských stollenů v zemi vycházejícího slunce

„Naše největší odbytiště se nacházejí v bezprostředních sousedních zemích, jako je Rakousko, Švýcarsko a Polsko. Zároveň některé pekárny zásobují i vzdálenější trhy, jako je Nový Zéland. Zejména v Japonsku v současné době zaznamenáváme velmi velkou poptávku. Tam se kolem drážďanského vánočního stollenu rozvinul doslova obrovský boom,“ zdůraznila Marschalleková.

Sdružení pro ochranu tradice hodnotí pozitivně také vývoj v rámci odvětví. „Pozorujeme, že mnoho podniků se úspěšně předává další generaci. Je hezké vidět, že mladí podnikatelé přebírají odpovědnost a pokračují v tradici drážďanského vánočního stollenu v chráněné oblasti,“ uvedla výkonná ředitelka.

Drážďanský vánoční stollen na German Food Marketu v New Yorku

Probíhají již také přípravy na adventní období. Vrcholem sezóny je drážďanský stollenový festival 5. prosince. Dresdner Christstollen se navíc letos představí mimo jiné na German Food Marketu v New Yorku.

Podle odhadů sdružení pro ochranu této tradice získává dresdnerský Christstollen stále větší význam i jako turistický ambasador. „Je důležitým vyslancem Drážďan. I v této sezóně ho opět představíme mimo jiné ve Varšavě, Vídni a Salcburku,“ prozradil Marschallek. Pro mnoho lidí hraje při výběru destinace stále větší roli kulinářství. „Prostřednictvím chuti objevují také historii a tradici daného regionu. Právě to naše specialita představuje.“

Stollen má staletou tradici

Stollen má v Drážďanech staletou tradici. Na počátku éry stollenů před více než 550 lety se tento pečivo ještě jmenovalo „Strozel“ a svým tvarem mělo symbolizovat Ježíška zabaleného do plenek. Stollen se prosadil v 18. století na saském dvoře.

Dnes se drážďanský vánoční stollen vyrábí v přibližně 100 pekárnách a cukrárnách v Drážďanech a okolí a vyváží se do celého světa. Navzdory stanovenému základnímu receptu dodávají pekařky a pekaři svým stollenům zcela osobní chuťový nádech. 

Mnozí si svůj recept drží v tajnosti. Kromě mouky, másla a mléka nesmí chybět ani ručně sbírané sultánky a rozinky, mandle a exotické koření. Výroba vánočního stollenu trvá včetně všech dob odležení asi tři dny.