Zvenku by člověk mohl tuto restauraci minout, ale při bližším pohledu je Escama naprosto výjimečným místem hned na začátku zábavní čtvrti ve Faru. Při letmém pohledu do vnitřku restaurace by se dalo myslet, že jde o rybárnu nebo stánek na rybím trhu – a přesně o to jde (tedy ne o to, abyste si to mysleli, ale o to, jak to tam skutečně vypadá): „Promluvte si s rybáři a vyberte si rybu přímo u stánku,“ stojí na kartičce, kterou dostanete na začátku návštěvy. Kromě této milé výzvy je zde již nenápadná zmínka o tom, co se pak odehraje u pultu: odborná diskuze s kuchaři o způsobu přípravy.
To vše zní neobvykle a možná i trochu bláznivě – ale ve skutečnosti jde o nejvstřícnější nápad, jaký může restaurace mít – a s kuchaři se dá skvěle popovídat. Vysvětlují druhy ryb – člověk přece nemusí znát všechny a portugalské názvy také ne vždy pomohou. To je také dáno tím, že restaurace upřednostňuje ryby a mořské plody, které se loví přímo na místě a které proto člověk nutně nemusí znát. Nenechte se odradit cenami za kilo: já jsem si vybral bicu, místní druh mořského cejna, za 80 € za kilo. Ale ta pro mě vybraná červená parmice (nebo také Dorade rosé) byla relativně malá (400 g, tedy 32 €). Přesto byla dost velká na to, aby mohla být servována dvěma způsoby. V restauraci Escama si totiž můžete nechat z jedné ryby připravit podle její velikosti dva až tři, nebo dokonce čtyři různá jídla.
