Výroba perníčků v Pulsnitzu běží na plné obrátky

Tři měsíce před Vánocemi běží výroba u pulsnitzkých pekařů perníku na plné obrátky. Peče se sice po celý rok, jak vysvětluje Peter Kotzsch, mistr cechu pulsnitzkých pekařů perníku. „ale v posledním čtvrtletí dosahujeme obrovského obratu.“ Hlavní prodejní sezóna začíná perníkovým trhem první listopadový víkend, který se koná od roku 2003 a každoročně přiláká tisíce návštěvníků. 

V pekárně perníčků Löschner, založené v roce 1813 a vedené Kotzschem, vyrábí celkem devět zaměstnanců asi 30 různých druhů perníčků – s polevou nebo bez ní, s čokoládou či bez ní, ve tvaru dlaždic nebo jako plněné špičky. V Pulsnitzu je celkem devět rodinných podniků, které se specializují na perník.

Recept na těsto se po staletí nemění

Toto pečivo má v malém městečku severovýchodně od Drážďan tradici dlouhou více než 450 let. V roce 1558 získali pulsnitzští pekaři privilegium vyrábět perník. V průběhu staletí zůstalo složení základního těsta téměř beze změny. Skládá se pouze z mouky, medu nebo umělého medu a kypřicího prostředku a obejde se bez vajec a tuku. Těsto zraje až šest týdnů v dubových sudech, než se dále zpracovává – v každé pekárně podle tradiční rodinné receptury.

Devět pekáren perníku tvoří samostatné cechovní sdružení, které patří k Zemskému svazu saského pekařského řemesla. Toto sdružení řemeslných provozoven, které se specializují výhradně na výrobu perníku, je v celoněmeckém měřítku jedinečné.