V Sasku ubývá řeznictví – často chybí nástupci

V Sasku se počet řeznictví za posledních deset let výrazně snížil. Jak na dotaz sdělilo regionální ředitelství Spolkové agentury práce, v loňském roce bylo registrováno 287 podniků se zaměřením na zpracování masa. O deset let dříve jich bylo ještě 438. Také počet řeznictví zaměřených na prodej klesl o třetinu na 206 podniků.

V Saském kraji bylo v loňském roce v oborech výroby a prodeje masa zaměstnáno 6 338 žen a mužů. Podle Spolkové agentury to bylo o 1 577 lidí méně než před deseti lety.

Napjatá situace na trhu odborného vzdělávání

Zvláště problematická je situace na trhu odborného vzdělávání. Do letošního srpna bylo ve Svobodném státě nahlášeno 89 míst pro odborné vzdělávání v oboru řeznictví, z nichž 34 zůstalo neobsazeno. V oboru odborná prodavačka/řeznictví zůstalo z 209 učňovských míst neobsazeno 81.

Je pravda, že počet řeznictví v posledních deseti letech klesl, uvedl na dotaz výkonný ředitel Zemského cechového svazu saského řeznického řemesla Lars Bubnick. „To však neznamená, že řemeslo řezníka vymírá.“

Cechový svaz: Problémy s nástupnictvím a tlak na náklady

Důvody pro ukončení činnosti podniků jsou podle něj mnohostranné. „Ve většině případů jde o nedostatek nástupců, kteří by podniky dále vedli, nebo o rostoucí nedostatek pracovní síly,“ vysvětlil Bubnick. Možnou příčinou jsou však také rostoucí náklady, zejména od vypuknutí války na Ukrajině. 

Podle Bubnickových údajů byly mimo jiné ceny hovězího masa tak vysoké jako nikdy předtím. Největší výzvou je personální situace v podnicích, spojená se současným růstem nákladů. „Naše podniky bohužel netěží z průmyslové ceny elektřiny – ta se týká pouze průmyslových podniků.“ Je velmi obtížné v tomto odvětví dosahovat zisku. Přitom spotřeba masa na obyvatele v Německu v poslední době opět vzrostla na téměř 55 kilogramů.