Jedno kousnutí do stollenu a najednou mezi zuby skřípe kamínek – aby se tomu zabránilo, sází saská pekárenská společnost Emil Reimann již rok na umělou inteligenci (AI). Ta analyzuje rentgenové snímky hotových pekařských výrobků a pomáhá odhalit i ty nejmenší nečistoty a cizí předměty, jak vysvětluje Nadine Sorkalla, odpovědná za řízení kvality v pekárně.
AI provádí kontrolu na konci výroby
Tato technologie hraje důležitou roli na konci balicího procesu. „Jedná se o poslední zásah do produktu, při kterém se rozhoduje, zda se dostane ke spotřebiteli, nebo zůstane zde ve firmě,“ vysvětluje Sorkalla.
Cizí tělesa, jako jsou malé úlomky kamene, nelze zcela vyloučit, říká Sorkalla. Podle jejích informací se mohou do tradičních pekařských výrobků, jako jsou stolleny, perníky nebo stromové koláče, dostat prostřednictvím surovin pocházejících z mezinárodních dodavatelských řetězců.
Pekárna sází v maximální možné míře na regionální produkty, ale ne vše se pěstuje hned za rohem, například sultánky, mandle nebo koření. Zejména u přírodních surovin je kontrola cizích těles nezbytná. V minulosti se vyskytly problémy například s sultánkami z Íránu, proto společnost změnila dodavatele.
