metzgermišter Franz Richter w Lipsku postara so tele dny wo to, zo jeho kupc k hodam bjez swjedźenskeje pječenje njesteji. Tohodla je swoju hodownu tworu, kotruž by hewak čerstwu na swjedźeń poskićił, zdźěla prjedy wotewzał. Wón ju zmjerznje, dokelž dyrbjachu dwory we wokolinje stracha ptačkow dla něhdy zarězać. «Hewak riskěrujemy do hód wuskosće a dyrbjeli so na wukrajnu tworu złožować.» Něhdźe 160 husow a kačkow ma w poskitku, k tomu dźiwinu a nukle. Sorna a jeleń byštej so přeco sylnišo naprašowałoj, runje tak rulady. «December je naš hospodarsce najwažniši měsac.»
Regionalna husyca leži po płaćiznje na lońši niwow, lubowarjo howjadoweje pječenje k swjedźenjej dyrbjeli jasnje hłubšo do móšnje sahnyć. Trend widźi sudnik: «Pječeń to go» – přihotowany abo hižo warjene kruchi – běži sylnje. Nimale pjećina kupcowstwa wužiwa serwis mjeztym.
Předskazanja njeběža pomału ze
zastaranskimi dźěrami Sakski zwjazk rěznikow najebać ptaču gripu njeliči. Přerězna husaca płaćizna w zwjazkowej kónčinje za zawody w nakupje leži pola přerěznje 19,30 eurow na kilogram, praji jednaćel Lars Bubnick - zwyšenje wo 53 centow lěto do toho. Kónčni přetrjebarjo bychu z tym při čerstwym pjeriznje w přerězku na 20 do 30 eurow na kilogram přišli.
«Moderatny postup. Kóždy budźe swoju swjedźensku pječeń dóstać.» Wězo zawodam dźěło poćežuje, zo mnozy skazanki hakle srjedź decembra zańdźechu. «Při tym dyrbja plahowarjo zwěrjatow a přetrjebarjo zahe planować.» Trend du k mjasowym krucham město cyłych zwěrjatow, mnozy ludźo swjeća w mjeńšim ramiku. Naprašowanje za husacu pječeń k wotewzaću stupa – zwjetša w boksy, z jušku a na přeće tež z přidawkami.
njewotwisnje wot hodowneho wobchoda připołoži přetrjeba mjasa w Němskej prěni raz po lětach zaso, po aktualnych ličbach mjasoweho naspomnjenja na 53,2 kilogramaj na wosobu. «Wosebje pjeriznowe mjaso bywa kóžde lěto woblubowaniše», tak Bubnick.
Podróšenje při pólskich husach
najebać ptače gripy a powšitkowne stopnjowanja płaćiznow: Tež Sakski pjeriznowy hospodarski zwjazk je wjesoły, zo móže powšitkowna płaćizna w Swobodnym staće za husy z nastajenja z wysokimi standardami dale mjez 18 a 22 eurami na kilogram ležeć, praji jednaćelka Katharina Standke. Wot klětušeho pak liči wona minimalneho zwyšenja mzdy dla z jasnje stupacymi płaćiznami.
Importowa twora pak je so dla ptačeje gripy zdźěla jasnje podróšiła – pólske husy bychu we wulkowikowanju płaćizny płaćiznow hač do 120 procentow měli. «Hladajo na hody ma so tukać, zo budźe pólska čerstwa twora dla mnohich tamnišich padow ptačeje gripy snadnje», tak standke. W Sakskej samej je połoženje wotpjate: Štyri lehnjenja produkuja lětnje něhdźe 406.000 ćipkow. Jenož wobstatk putow bě lětsa wot ptačeje gripy potrjecheny.
Hody w hosćencu
w hosćencach w Sakskej běža přihoty za swjedźenske dny tohorunja na wysokoturach. «Hodownički su na mnohich městnach wuknihowane», praji Axel Klein z Dehoga Sakskeje. Tež předskazanki za husacu pječeń a co su dobre: «Městna na swjedźenskich dnjach su zwjetša rezerwowane, wotydźenju je z městnami hišće tróšku swobodne.» Štóž chce lutować, přima přiběrajcy k kačej hrudźi.
W času do hód naprašowanje za dźiwim mjasom sylnje stupa, wobkedźbuje Udo Lüttschwager ze sakskeho lěsa, lěsniski wobwod Adorf (Vogtlandska). «Wosebje w na lěsy bohatych kónčinach Rudnych horin a Vogtlandskeje so w tutym počasu dźiwje składy wukupja.» Poskićeja čerwjenu dźiwinu, čornu dźiwinu, ale najwoblubowaniše je sorny mjaso. «To je jara nadobne, krótkonožojte, słódne.»
Hač do 700 sorny so w Adorfskim wobwodźe wob lěto třěla a mjaso zdźěla direktnje za kupcowstwo přihotuja - zbytk so hosćencam abo wikowarjam předawa. «Płaćizny su stabilne.» Jedyn kilogram hejateje płaći 21 eurow, chribjet 28 eurow – njewotwisnje wot družiny zwěrjatow.
Wegane alternatiwy
mjeztym hotuja so w Drježdźanach Wegane rěznistwo za rekordne lěto. Loni naprodukowaše wona 5.000 swjedźenskich dnjach, tónkróć poskića wona 12.000, kaž jednaćel Nils Steiger rjekny. «Wuchadźamy z toho, zo budźemy hišće do swjatych dnjow wupředate.» Manufaktura sadźa na wysokohódnotne stronske pječenje z jušku a hodownymi aromami kaž poprjancami, aprikozami abo datlemi. Tež wegana kisała pječeń abo slowjana pražena su woblubowane. Kupča chcyła so mjasa dla wobstejnosćow w skótnej industriji wzdać, ale nic zhromadneje swjedźenskeje jědźe, tak steiger. Husto skaza swójba, dokelž běchu dźěći abo wnučki wegetarisce abo weganje žiwe.
Tež w Großröhrsdorfje (wokrjes Budyšin) nastanu alternatiwy ke klasiskej swjedźenskej pječeni – přez fermentaciju. Předewzaće Nosh.bio rozšěrja produkciju tak mjenowaneho koji-proteina - mycela, kotraž je za mjaso podobne nałožowanja kmana. Fokus leži na alternatiwnych motykowych produktach. «Naš koji-protein dodawa přirodnu, čisłu a mjasnje podobnu tekstowu ur», předewzaće zdźěla. Za hody žohnuje so něhdźe za nakid pječeń, alternatiwu za Beef Wellington abo juški. Mycelowy zakład z hribow dypkuje z niskimi produkciskimi kóštami a małej CO2-bilancu – kajkosćemi, kotrež su runje w swjatočnej kuchni přiběrajcy prašane.
Copyright 2025, dpa (www.dpa.de). Wšitke prawa wobchować
