رغم التضخم وزيادة الأسعار ، لا تشعر خبازات بولسنيتس في ولاية ساكسونيا الشرقية بانخفاض في الطلب. "يعطينا الزبائن الشعور بأنهم ما زالوا مستعدين لدفع المال مقابل البسكويت الزنجبيل" ، وفقًا لما قاله رئيس المهنة بيتر كوتش. يدير واحدة من ثمانية مشاريع عائلية في المدينة التي تعيش طوال العام من بيع هذه المخبوزات. ليس فقط في شركته يسير الأمر جيدًا ، يقدر صاحب محل البسكويت هيرمان لوشنر.
تسود الآن ضجة في مخابز الحرفين الصغار. إنهم يستعدون لسوق البسكويت الزنجبيل الذي يعقد سنويا في أول عطلة نوفمبر. منذ عام 2003 ، علم الخبازات أنه يجب أن يكون لديهم ما يكفي من البضاعة على أرففهم للتصدي لارتفاع الطلب. "في منتصف أغسطس نبدأ الإنتاج" ، يقول بيتر كوتش. ويقول إن البسكويت الزنجبيل هو منتج تبقى طويلاً ويمكن إنتاجه دون أي قلق للتخزين الطويل من دون الحاجة إلى حشوة.
البسكويت زنجبيل الأكثر طلبًا هو نقاط الشوكولاتة بحشوة الفاكهة. "إذا لم نكن لديناها ، فلا يجب علينا أن نفتح متجرنا" ، يعترف رئيس المهنة. لمعرض البسكويت الزنجبيل تصنع المنتجات المحشوة فقط في الأسبوعين المباشرة قبله لتكون طازجة قدر الإمكان.
الكتلة الأساسية تتكون تقليديًا فقط من شراب السكر وعسل النحل أو العسل الصناعي بالإضافة إلى دقيق القمح والجاودار. تخزن العجينة المحضرة في البداية لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل في صناديق أو براميل خشبية. قد يستغرق المشروع حتى ستة أشهر في بعض الأحيان قبل معالجته - في كل مشروع وفقًا لوصفة منزلية موروثة.
بيتر كوتش يدير بديلاً من الأجيال السادسة الذي تأسست عام 1813. ترسل الشركة منتجاتها إلى الزبائن في جميع أنحاء ألمانيا والنمسا وسويسرا. حتى الآن ذهبت الطرود في رحلة حتى إلى مالي وجنوب أفريقيا واليابان وكندا. ومع ذلك ، فهي استثناءات."
في عام 1558 ، حصل الخبازون في بولسنيتس على امتياز صناعة البسكويت الزنجبيل. تشكل ثماني محلات بولسنيتس المتخصصة في صناعة البسكويت في جمعية ساكسونية للخبازة. وبالإضافة إلى ذلك ، هناك مصنع للحلوى في المدينة يسوق أيضًا للزبائن في السوق السنوية الثامنة عشرة للبسكويت الزنجبيل من 3 إلى 5 نوفمبر.
حقوق الطبع والنشر 2023 ، dpa (www.dpa.de) كل الحقوق محفوظة
